Der Steirische Landesverband hat am 4. November 2023 den “Workshop: Gemüse für den Winter haltbar machen - fermentieren” organisiert. Insgesamt haben 10 Teilnehmer:innen teilgenommen. Am Anfang gab es eine Einführung und einen Vortrag, in dem erklärt wurde, was Fermentieren und Einkochen bedeutet und worin (was) der Unterschied liegt (ist). Fermentieren ist ein natürlicher Prozess (Ablauf), bei den Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze bestimmte Substanzen (Inhaltsstoffe) abbauen (bekommt weniger) oder umwandeln. Dieser Prozess wird oft bei Lebensmitteln angewendet (machen), um den Geschmack zu verändern und die Haltbarkeit zu verlängern (bekommt mehr lange). Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut oder Kimchi (= Chinakohl, scharf eingelegt) schmecken nicht nur sehr gut, sondern sind auch gesund für unsere Verdauung. Beim Einkochen werden Lebensmittel durch Hitze oder Kälte haltbar gemacht. Es wurden verschiedene Tipps und Tricks erklärt, und es wurden viele Fragen gestellt.

Für viele von uns war das Fermentieren und Einkochen etwas Neues und Spannendes. Nach den Präsentationen durften wir in die Küche gehen und Gemüse schneiden. Wir haben eine Zucker-Wasser-Essig-Lösung hinzugefügt und die Gläser verschlossen. Anschließend wurden sie in den WECK-Einkocher gegeben und dort eingekocht, bis sie fertig waren. WECK ist ein spezieller Topf für Einmachgläser. Danach haben wir verschiedene Gemüsesorten geschnitten und in Gläser gefüllt. Wir haben sie mit einer Salzwasserlösung verschlossen. Anschließend haben wir eine Führung durch den Bauernhof Hildebrand gemacht, bei der uns gezeigt wurde, wie Sauerkraut hergestellt wird. Es gab 3 riesige (sehr groß) Töpfe mit Sauerkraut. Der Mann hat uns erklärt, wie und wann das Kraut geerntet und weiterverarbeitet wird. Danach haben wir eine Mittagspause gemacht und Gulasch mit Gebäck gegessen, das hat besonders gut geschmeckt. Dann sind wir zurück in die Küche gegangen und durften selbst Sauerkraut herstellen. Zuerst haben wir das Kraut geschnitten und Salz hinzugefügt. Wir haben es gut durchgemischt und dann 5-10 Minuten ruhen lassen, damit Flüssigkeit austritt (herauskommt). Anschließend (dann) haben wir es in Einmachgläser gefüllt und fest hinunter gedrückt, also richtig gestampft.

Das Beste daran war, dass wir unser selbstgemachtes Gemüse mit nach Hause nehmen durften. Der Vortragende sagte uns, dass der Schaum am nächsten Tag auf dem Sauerkrautglas ein gutes Zeichen ist, dass es richtig gemacht wurde. Viele von uns haben es geschafft! Es war ein toller Workshop, und ich freue mich schon darauf, beim nächsten Mal wieder dabei zu sein.